日本ブルマー史料集成 資料系同人誌
「RESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニス - 製パンの新発見」松浦恵理子 訳2017年Les Ambassadeurs du Pain レ・アンバサドゥール・デュ・パン【絶版】◆◆詳細◆◆本書はレスペクチュス・パニス製法に基づくパンとヴィエノワズリーの製造工程を紹介している。この製法は良質なパンの味を追求する新しい製パンのアプローチとして開発された。ミキシング時間の短縮、パン酵母及び発酵種の減量、室温での長時間発酵、純粋な小麦粉の使用を基本原則としている。これをできるだけ多くの人に伝授し、健康に良い普遍的な技量として永続させたいと願っている。この教書は単なるレシピ本を超えて、まだ知られていない技術を明示してくれる。第一に製品がうまく作れることを願ってこの本を完成させた。読者諸氏はその結果に驚き、習慣を変える心構えをしておいていただきたい。バゲット・フランセーズブリオッシュクロワッサンバゲット・ファリネカンレミのバゲットパン・オータンティックパンT80オーヴェルニュ風ライ麦パンルージュ・ド・ボルドーのパン一粒小麦のパン亜麻仁入りバゲットレンズ豆入り全粒粉パングルテンフリーのパンスペルト小麦のクーロンヌビール滓を使ったパン私のおじいさんのパン故郷のパンパン・ド・カンパーニュカニワのパン◆◆仕様◆◆洋書 フランス語 / 日本語併記料理 製パン技術 製菓 フランスパン技法書 レシピ 教本 参考書ハードカバー27.5 × 21.5 cm 128ページ◆◆状態◆◆表紙に経年による薄スレが少しある程度ページ良好#本 #レスペクチュスパニス #製パン #レシピ #教本

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