コールドリーディング　虎の穴
新むきもの技法 DVD全10巻\r発行：草林舎\r\r「日本料理伝説の技を臨場感とともに。」\r監修の長島博氏をはじめ、総勢11名のむきものの名人達が、その技と作品を厨房の臨場感そのままに披露する初のDVDシリーズです。\r「多彩な技法を収めた貴重な全10巻。」\r入門編×1、基本編×3、応用編×5、特別編×1、の全10巻で構成しました。\r基本の桂むきは、よりから、各種の造り台への応用など、多彩な技法を紹介。\r木取りでは丸型や、4・5・6・8の角型から、様々な題材に切り分けるコツを習得します。\r大衆店から高級料亭まで、実情に即して使えるヒントが満載です。\r「手順が解りやすくすぐに役立ちます。」\rありふれた野菜をむくことで、造り・お椀煮物の表情はプロの料理に一変します。\r下ごしらえから始まり、＜むき→調理→盛付＞の一貫した流れを、実演とポイント解説で丁寧に紹介します。 実際に供される完成料理まで見られるので、アレンジは自由自在です。\r「氷彫刻や氷の器切り絵も収録。」\r「応用編①～④」では、春夏秋冬の季節感あふれるむきものを、\r「応用編⑤」は、本膳形式の祝い膳・懐石と、鶴亀など慶事の装飾むきものを紹介します。\r「特別編」には南瓜の器のほか、飾り切り関連技術として右を収めました。\r「短時間のひと手間で売り上げアップに。」\rむきもの技法は、美しさでお客様を魅了し、リピーターを増やします。\rまた、わずかな手間で、料理単価を無理なく上げられます。\r\r未開封です。\r\r解説チラシは参考画像です。商品には付属しません。

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